Pour 6 personnes :

6 filets de truites de 200 g chacune
150 g de crème fraîche
125 g de champignons de Paris
4 cl de Calvados AOC
Sel, poivre, farine
Ciboulette hachée

Saler, poivrer et fariner les filets de truite. Les faire cuire doucement au beurre.
Les flamber au calvados et mettre les champignons émincés.

Lorsque la cuisson est terminée (environ 20 min), ajouter la crème fraîche et laisser quelques minutes à mijoter.

Dresser et parsemer de ciboulette.

Marc DELAUNAY
Hôtel Saint Pierre - 61500 Rânes