Tapisser un moule à tarte d’une abaisse de pâte brisée. Faire tomber un bel oignon émincé finement dans du beurre et lorsqu’il est cuit, l’étaler sur la pâte.
Couper en tranches fines une pomme non épluchée et coupée en 4 morceaux. Intercaler 300 à 400 g de boudin noir de Mortagne en tronçons de 2 cm d’épaisseur et posés à plat sur le fond de la tarte avec les lamelles de pommes crues mises à la verticale.

Préparer un appareil à quiche : 1/2 litre de lait, 1/4 litre de crème, 4 œufs entiers, sel, poivre. Fouetter énergiquement et verser dans le moule. Les morceaux de boudin et de pommes doivent être apparents.
Enfourner 1 heure environ (comme pour une quiche).