Couper les pommes en deux. Creuser légèrement l’intérieur et faire une compote avec la pulpe. Emplir les pommes évidées de Petit Percheron puis les couvrir de compote.
Mettre à four chaud 10 min environ et servir chaud quand le Petit Percheron est gratiné et la pomme cuite.

Servir chaud sur une assiette garnie de feuilles de salade, accompagné d’un cidre, d’un poiré ou d’un pommeau.

Jean-Claude CHEVALLIER
Restaurant "Le Galion" - 61110 Rémalard