Découper le pintadeau en quatre (ailes et cuisses). Réserver au frais.
Découper 4 pêches en petits dés.
Faire chauffer du beurre dans une casserole, y mettre les dés de pêches et laisser colorer.
Déglacer avec le crème de pêche, de fond de veau lié. Laisser réduire de moitié, mixer et réserver.
Faire chauffer l’huile dans un sautoir. Disposer les morceaux doucement pendant quelques minutes. Assaisonner légèrement. Ajouter la sauce pêche sur la volaille.
Cuire au four (th 7 ou 180°) pendant environ 25 minutes.
Retourner les morceaux de pintadeaux à mi-cuisson.
Vérifier l’assaisonnement.

Couper les 2 autres pêches en 6, les saisir dans une poêle avec du beurre.
Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser une minute.
Dresser le pintadeau, napper de sauce, disposer 3 quartiers de pêche par assiette.

Michel BOUVET
Hôtel-Restaurant "Le Grand Cerf" - 61000 Alençon