12 marrons au sirop – 2 belles gousses de vanille – 15 g de Calvados Domfrontais
100 g de Trompettes des morts séchées – 4 feuilles de brick – sucre en poudre
Utiliser de gros marrons au sirop et passez-les au four à 120° (th. 4) en les nappant plusieurs fois. Réserver le sirop.
Equeuter les trompettes séchées, vérifier l’intérieur des pieds en prenant garde de ne pas laisser de parties terreuses. Les faire tremper dans l’eau tiède pendant une nuit.
Le lendemain, laver les trompettes plusieurs fois sous l’eau tiède et les égoutter dans un papier absorbant. Pour les faire confire, utiliser le sirop des marrons avec la vanille et le Calvados et prolonger la cuisson des trompettes à feu très doux pendant 2 heures.
Prendre 2 feuilles de brick et les napper de sirop sur les 2 faces avec un pinceau. Tailler des petits triangles et cuire entre 2 plaques pendant 6 à 7 minutes au four à 210° (th. 7).
Verser la liqueur dans des petits verres, les chapoter avec les marrons, décorer de feuilles de brick et de trompettes confites.
Franck QUINTON
Hôtel-Restaurant "Le Manoir du Lys" - 61140 Bagnoles de l'Orne