600 g de filet mignon de porc
300 g de crème fraîche
150 g de Petit Percheron

Faire cuire le filet environ 1/2 d’heure à 150° (saler, poivrer, huiler) en le retournant à mi-cuisson.

Faire fondre le Petit Percheron dans la crème fraîche en remuant et sans ébullition.

Couper finement le filet mignon et le napper de sauce.

Déguster avec un cidre brut ou un vin rouge de Loire.

Patricia et Olivier VALETTE
Hôtel-Restaurant "Le Montligeon" - 61400 La Chapelle Montligeon