9 escargots par personne, soit 36 escargots
200 g de champignons
20 cl de crème fraîche
Beurre
Fond de veau
Ail, persil
Feuilletage (4 petits paniers)

Cuire les 4 petits paniers de feuilletage.

Dans une casserole en cuivre, mettre les escargots et les champignons lavés et coupés en cubes au préalable, la crème fraîche et 10 cl de fond de veau.

Laisser mijoter quelques minutes, le temps que les champignons cuisent.

Faire un beurre d’ail : écraser l’ail, équeuter le persil, hacher le tout et le mélanger au beurre en pommade.

Incorporer le beurre d’ail, par petits morceaux, dans la casserole. Laisser à nouveau mijoter quelques instants.

Répartir dans chaque feuilleté.

Christophe BOUVET
Restaurant "Le Relais Saint Louis" - 61130 Bellême