Pour 4 personnes :

Faire des brochettes avec les escargots et les pétales d’ail.
Les chauffer tout doucement au beurre, assaisonner.

Faire confire des tomates au four à 150° pendant 1 heure, assaisonnées avec ail, thym, laurier et huile d’olive.

Faire la vinaigrette avec le persil mixé.
Assaisonner la salade.

Dresser avec 5 brochettes (par personne) de 2 escargots, accompagnées de la salade et des tomates confites.

Catherine COIFFARD
Hôtel-Restaurant "Le Faisan Doré" - 61200 Fontenay sur Orne