Pour 6 personnes :36 escargots (6 par personne)
feuilles de brick 500 g de persil plat 10 à 15 gousses d'ail Beurre d'escargot : 150 g de beurre 1/2 sel ail, persil haché, sel, poivre Faire un beurre d'escargot. Envelopper dans un triangle de feuille de brick 1 escargot avec une noix de beure d'escargot. Faire de même avec 17 autres escargots. Passer au four jusqu'à coloration et chauffer en même temps 18 autres escargots au four avec le beurre d'escargots. Jus de persil :Cuire à l'eau bouillante le persil avec du sel. Mixer après avoir égoutté. Ajouter un peu de jus de cuisson.
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