Préparer la pâte brisée : Faire un puits au centre de la farine. Ajouter le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux, puis pétrir du bout des doigts. Incorporer l’eau et continuer de pétrir pour former une boule homogène, souple mais pas trop molle. Laisser reposer 1/2 heure.

Etaler la pâte avec la paume de la main. Fariner légèrement le rouleau ainsi que le plan de travail et abaisser la pâte. Garnir le fond de tourtes individuelles ou d’un grand plat avec la pâte.

 

Préparer l’appareil : mélanger le lait, la crème, l’œuf et le jaune d’œuf au fouet. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Préchauffer le four à 200° (th 6/7). Découper des rondelles de cervelas et des quartiers de camembert que vous déposer sur la pâte. Emplir de moitié avec l’appareil. A mi-cuisson (10 min), compléter avec le reste de l’appareil et laisser cuire encore 10 min.

 

Servir tiède et accompagner votre tarte d’une salade de saison.