Le Chutney :
2 Pommes (type reinette)
2 Poires (type williams )
100 g Raisins secs
500 g Sucre en poudre
25 cl Vinaigre de cidre
25 cl Vinaigre balsamique
2 Clous de girofles
1 bâton de Cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pointe de couteau Piment de Cayenne.
Sel fin
Marinade
Couper le camembert en 4, mais ne pas séparer les quartiers. Le disposer au fond d’un récipient, puis le recouvrir à hauteur de Poiré Domfront. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures avec un couvercle.
Chutney
Mélanger le sucre, les vinaigres, les fruits et les épices et laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop épais. Introduire les fruits et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.
Dressage
Présenter le Camembert égoutté et tranché en fines lamelles avec une cuillère de chutney refroidi.
Le Chutney se conserve comme une confiture. Le Camembert est à utiliser dans les 24 heures.
Thierry CHANSON
Enseignant en Hôtellerie Restauration au CFA - 61000 Alençon
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