Etaler la pâte feuilletée, puis la découper en quatre ronds de 10 cm de diamètre.
Eplucher et couper les pommes en huit quartiers.

Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pommes avec 30 g de beurre sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient colorés de chaque côté mais encore croquants.

Badigeonner quatre moules anti-adhésifs de 10 cm de diamètre avec 5 g de beurre et les saupoudrer de sucre. Répartir les quartiers de pommes en forme de rosace dans les moules.

Tailler le boudin noir en rondelles de 5 mm d’épaisseur en retirant la peau.

Répartir ces rondelles sur les quartiers de pomme, puis recouvrir chaque tarte d’un fond de pâte feuilletée. Préchauffer le four à 180° C (th. 6) et cuire 20 min.

A servir avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette faite avec un filet de cidre.

Olivier et Evelyne BEZANNIER
Restaurant "La Dent de Loup" - 61250 Hesloup