Le Poiré

Le Domfrontais est un bocage unique en Normandie avec ces immenses poiriers qui donnent au printemps un spectacle de grande beauté. La poire est le fruit roi en ce bocage et sarécolte permet l'élaboration d'un cidre ambré, plein de finesse qui n'est pas sans rappeler certains champagne. Le cidre de poire, le poiré, bénéficie aujourd'hui de part ses qualités gustatives et son originalité d'une Appellation d'Origine Contrôlée qui confère aux Domfrontais les qualités d'un territoire de bon goût.

> Foie gras poêlé, caramel au poiré > Osso-Bucco au poiré et Poirissimo

Le Cidre

Cette boisson millénaire si profondément ancrée dans la tradition normande connaît des caractéristiques différentes selon les assemblages de pommes et selon les terroirs. Par sa qualité et son caractère très enraciné dans les terroirs normands, le cidre est reconnu et protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1996. La plus connue des Aoc, est celle du Pays d'Auge, au paysage si emblématique d'une Normandie intemporelle.

> Salade aux deux couleurs locales, vinaigrette à l'huile de colza et vinaigre de cidre > Duo de sole-saumon en habit vert à la crème de cidre > Délice de pigeon aux langoustines > Aumonière de pommes flambées à la Bagnolèse, caramel de cidre brut

Le Calvados

Fruit des cidres distiller, cet alcool réunit en fûts qui lui donneront sa couleur rousse et chaude et lui permettront de développer un bouquet d'arômes. Par la qualité de ses productions, l'Orne est riche de pas moins de trois Appellation d'Origine Contrôlée, dont la plus ancienne est attribuée au "Calavados Pays d'Auge" (1942). "Le Calvados" (1984) et le "Calvados Domfrontais" (1998) sont les denières appellation qui sont venues couronner le travail des normands.

> Truite à la normande > Tendre filet mignon de porc rôti à la casserole, crème de Calvados aux champignons d'Andaine > Poitrine de porc fermier poêlée au beurre demi-sel, fricassé de jeunes légumes au Calvados Domfrontais > La Pomme en Folie (fantaisie de charlotte aux pommes au caramel au beurre salé)

Le Pommeau

Savant mélange de jus de pomme et de calvados, le Pommeau est l'apéritif traditionnel du Normand. Cet apéritif à consommer avec modération accompagne également à merveille les desserts au chocolat.

> Mousseline de canard fermier à la mortagnaise sur coulis de potiron et topinambour et ses pommes au Pommeau de Normandie > Délice au miel de pays et sa gelée de Pommeau

Le Camembert

Le roi des fromages est né de la complicité d'un prêtre briard réfugié chez une fermière du Pays d'Auge, Marie-Harel à la fin du XVIIIe siècle. Des vertus gustatives et digestives reconnues de tous ont permis au Camembert d'atteindre une grande notoriété dès le Second Empire avec Napoléon III qui en fit un de ses fromages préférés. A ce jour, l'Appellation d'Origine Contrôlée "Camembert de Normandie" (créée en 1983) n'est attribuée qu'au seul fromage au lait cru et moulé à la louche.

> Escargot au camembert

Boudins, tripes

D'autres traditions locales qui font toute la richesse gustative des terroirs ornais.

- Mortagne au Perche : la capitale percheronne est également celle du boudin noir dont la Confrérie des chevaliers des goûte-boudin assure la promotion, notamment depuis 1963 avec en Mai la foire au boudin, grande rencontre internationale d'amateurs.

- Depuis 1881 essay cultive la tradition d'un boudin blanc aux saveurs raffinées. Le boudin d'Essay exprime toute sa subtilité lorsqu'il est grillé et accompagné d'une compote de pomme.

- Si les tripes font partie des musts de la gastronomie normande, les tripes en brochette de la Ferté Macé se distinguent par leur présentation roullés et en brochette. Accompagnées de pommes de terre et d'un bon verre de cidre la dégustation des tripes de la Ferté Macé est un vrai moment de convivialité.
 

> Salade aux deux couleurs locales, vinaigrette à l'huile de colza et vinaigre de cidre > Mousseline de canard fermier à la mortagnaise sur coulis de potiron et topinambour et ses pommes au Pommeau de Normandie > Cailles farcies au boudin noir du Perche, sauce au Trahant et paniers de courge musquée > Tripes Maison Chatel en brochettes

Pour votre séjour dans la région, nous avons prévu un programme varié : visite du musée de la bataille de Normandie, participation à divers festivals et randonnées à cheval en Normandie.

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