Desserts

Délice au miel de pays et sa gelée de Pommeau

Pour 4 personnes :

Délice :
200 g de miel
5 jaunes d'oeuf
120 g de gel neutre
5 cl d'eau tiède
450 g de crème

Gelée de Pommeau :
25 cl d'eau
90 g de sucre
1/2 cuillère à café de gélatine en poudre
Pommeau suivant votre goût

Délice : Dans une casserole, cuire le miel à 150°C. Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeuf et verser le miel bouillant en fouettant énergiquement. Cuire au bain-marie jusqu'au ruban. Enlever du bain-marie. Délayer le gel neutre dans l'eau tiède, ajouter à l'appareil. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la crème fouettée bien ferme. Mouler dans des moules individuels sans fond. Lisser et laisser prendre au froid. Pour terminer, mettre une fine couche de gelée sur les délices au miel. Réserver au froid.
Gelée de Pommeau : Mettre l'eau à bouillir et le sucre pour faire un sirop. Ajouter la gelée, faire bouillir et laisser refroidir. Ajouter le Pommeau. Mettre au froid. Une fois prise, la gelée ne doit pas être trop épaisse et fondre rapidement dans la bouche.
Dressage : Sur une assiette, démouler délicatement le délice. Décorer avec quartier de poire, sucre quartz, feuille de mélisse et cassonade.

Hôtel de France - Domfront