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Desserts

Aumônière de pommes flambées à la Bagnolèse, caramel de cidre brut

Pour 4 personnes :

130 g de sucre semoule
5 cl de Bagnolèse
75 cl de cidre brut
1 citron
1 orange
4 crêpes

Pommes flambées à la Bagnolèse : Eplucher les pommes et les couper en petits dés
Dans une poêle, mettre 30 g de sucre à caraméliser. Détendre avec 10 cl de cidre.
Egoutter les dés de pommes et les mettre dans le caramel. Laisser cuire 10 à 12 min.
Au terme de la cuisson, flamber avec la Bagnolèse.
Caramel de cidre brut : Dans une casserole, mettre 100 g de sucre, 15 cl de cidre et 1 filet de jus de citron à caraméliser, puis mouiller avec le cidre restant. Laisser réduire jusqu'à onctuosité.
Présentation : Dresser les dés de pommes au centre de chaque crêpe et fermer avec une lanière de peau d'orange (confite de préférence).
Faire autour un cordon avec le caramel de cidre.
Peut-être accompagné d'une boule de glace à la pomme.

Bois Joli - Bagnoles de l'Orne