Poissons

Duo de sole-saumon en habit vert à la crème de cidre

Pour 4 personnes :

 

4 pavés de saumon frais de 200 g
1 sole de 400 g
300 g d'épinards frais
1/2 litre de cidre
50 cl de crème fraîche épaisse
échalotes
sel fin
fines herbes

 


Lever les filets de sole. Couper les pavés de saumon dans la longueur jusqu'au 2/3 et les farcir d'un filet de sole. Envelopper les poissons dans les feuilles d'épinard et les mettre en cuisson à la vapeur pendant 20 min.


Pendant ce temps, préparer la sauce à la crème de cidre : faire suer les échalotes ciselées dans le cidre. A ébullition, y adjoindre la crème fraîche et faire réduire de moitié. Assaisonner à votre convenance.
Dressage : verser la sauce dans un plat, y disposer les duos de sole-saumon. Décorer de fines herbes.

 Le Relais de la Tour - Bubertre