Entrées

Foie gras poêlé, caramel au poiré

Pour 4 personnes :

400g de foie gras cru de canard
8 tiges de rhubarbe
120 g de sucre
8 cl de poiré
40 g de beurre

Préparation : 30 min - Cuisson : 6 min

Caramel de poiré : caramélisez le sucre à sec, déglacez avec le poiré et réduisez pour obtenir une consistance nappante.
Tiges de rhubarbes étuvées : épluchez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 15 cm. Etuvez à feu très doux et à couvert.
Foie gras poêlé : dans une poêle antiadhésive, colorez le foie gras sur la grille pour achever la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 mn.
Dressez harmonieusement en déposant le foie gras sur les tiges de rhubarbe et griffez l'assiette avec le caramel.

Auberge de la Mine - La Ferrière aux Etangs