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© hôtel restaurant du Tribunal à Mortagne au Perche

Salade aux deux couleurs locales, vinaigrette à l'huile de colza et vinaigre de cidre

Pour 4 personnes :

Mélange de salades de saison
400g de boudin noir
150 g de Carrouges
2 belles pommes
20 g de beurre
10 cl de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde
sel et poivre

Préparation : 15 min - Dressage : 15 min

Eplucher, laver et essorer la salade. Réserver au frais.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer la vinaigrette à convenance.
Retirer la peau du boudin noir et le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.

La Lentillère - La Lacelle